正确的认识和使用淀粉
　　淀粉是一种很常见的调味品,它可以在烹调中上浆,拍粉,挂糊,还可以制作点心.但是很多人对淀粉的种类不是很清楚,所以游走今天要向大家介绍一下各种淀粉的不同用途,希望能对大家有帮助啊!
　　(1)土豆淀粉:
　　又称"太白粉".特点是色泽洁白,有光泽,质地细嫩,粘性大,吸水强.一般适合来做勾芡用，但是时间久后,芡汁会变稀薄.
　　(2)绿豆淀粉:
　　特点是色泽微青,有光泽,粘性足,吸水较差.适合制作凉粉,可以用来勾芡,而且勾芡后不会有沉淀物.但是使用绿豆淀粉前要经常的用清水浸泡,多换水,否则要变质.
　　(3)玉米淀粉:
　　又称"粟粉"和"生粉".特点是色泽洁白,具有玉米的香味,有光泽,粘性足,吸水很强.一般不适合来勾芡.一般玉米淀粉分为优质,一级和二级.
　　(4)番薯淀粉:
　　又称"地瓜粉".好的地瓜粉暗灰微黄,用手搓后成白色,质地粗糙,呈颗粒状.由于粘性足,不容易断碎,所以一般来制作点心.
　　(5)澄面:
　　是小麦淀粉.色泽洁白,粘性较差.容易沉于水底,用的时候要搅拌.是制作点心的好选择,用来勾芡效果很细腻,但是成本很高.
　　(6)木薯淀粉:
　　我们国家福建的木薯淀粉色白,粘性中等.泰国的木薯淀粉粘性高.国产的木薯淀粉弹性好,用来滑汤和炸制效果好,勾芡一般容易结团,制作煎饼效果很好.泰国的木薯淀粉适合做蛋糕和布丁.
　　(7)洋芋淀粉:
　　色白,吸水一般,粘性中等,弹性较好.一般制作牛肉丸可以用洋芋淀粉.如果来勾芡效果很透明,但是用量会比较大.洋芋淀粉的缺点是会影响的菜肴的口味,成菜后不是很洁白.
　　(8)马蹄粉:
　　色泽洁白,吸水和粘性一般.不适合来勾芡.多用来菜肴的上浆,挂糊和拍粉.也用来制作点心,但是会有裂痕,弹性不如地瓜粉好.也可以制作清凉的饮料.